Menu à origine locale

Nous nous approvisionnons principalement en viandes éthiques. Notre bœuf, agneau et porc proviennent de petites fermes sur les collines où les troupeaux paissent librement, favorisant ainsi une meilleure santé du bétail. Ces fermes pratiquent une rotation intentionnelle de leur bœuf de qualité sur des parcelles avec différents types d'herbe pour améliorer le profil de saveur. Le bien-être animal est une priorité, et nous n'achetons que auprès de fermes respectant les normes les plus élevées.

Nos viandes sont vieillies à sec et légèrement salées pendant 28 jours par des artisans qualifiés qui savent comment choisir les meilleures coupes. Pour nos déjeuners du dimanche, nous suivons de près le processus de vieillissement et commandons des côtés entiers de « Striploin » que nous découpons nous-mêmes. Nos chefs, experts culinaires en préparation de viande, introduisent souvent des coupes inhabituelles pour une expérience culinaire unique.

Nos poulets et canards sont bio et élevés en plein air. Leur alimentation se compose de blé, avoine et maïs, garantissant un élevage lent et respectueux.

Le gibier provenant des domaines locaux est toujours une option durable sur notre menu, y compris le cerf, le muntjac, le faisan et la perdrix. Nous maintenons des critères stricts pour nos gardes-chasse, tous certifiés et respectant des normes élevées de bien-être animal.

Tous nos poissons sont pêchés durablement et certifiés MSC, capturés au large de la côte de Dorset par des pêcheurs locaux, à l'exception de notre saumon, qui est de la plus haute qualité et provient de la côte ouest de l'Écosse. La sélection des poissons varie quotidiennement en fonction de la fraîcheur, et nous privilégions toujours les espèces locales durables plutôt que les espèces menacées.

Nous sommes dédiés à la réduction du gaspillage alimentaire par des stratégies comme l'utilisation complète des ingrédients, le portionnement précis et l'offre d'options pour emporter les restes. Nos programmes efficaces de compostage et de recyclage détournent les déchets organiques et recyclables des décharges, encourageant une économie circulaire. Nous privilégions également la durabilité dans nos emballages, favorisant les options réutilisables, biodégradables ou compostables afin de réduire les plastiques à usage unique et les déchets. Nos initiatives s'alignent sur l'effort mondial visant à réduire l'impact environnemental et promouvoir la durabilité.

Venez aussi jeter un œil à nos amis les abeilles qui travaillent dans nos ruches sur place ! Elles bourdonnent constamment, créant un miel doux. Nos petits amis ailés adorent explorer notre jardin luxuriant et les kilomètres de campagne environnante, récoltant une gamme colorée de pollen et de nectar que nous transformons en notre propre miel. Vous pouvez acheter des pots de ce délicieux miel à la réception. Ils ajouteront sûrement une touche sucrée à votre journée !