Lokal bezogenes Menü

Wir beziehen hauptsächlich ethisch einwandfreies Fleisch. Unser Rind-, Lamm- und Schweinefleisch stammt von kleinen Hügelhöfen, auf denen die Herden frei weiden und so gesündere Tiere gefördert werden. Diese Bauernhöfe rotieren absichtlich ihr Premium-Rindfleisch über Felder mit verschiedenen Grasarten, um das Geschmacksprofil zu verbessern. Das Wohl der Tiere hat Priorität, und wir kaufen nur bei Höfen mit den höchsten Standards ein.

Unser Fleisch wird von erfahrenen Handwerkern, die die besten Stücke kennen, 28 Tage trocken gereift und leicht gesalzen. Für unsere Sonntagsessen überwachen wir den Reifungsprozess genau und bestellen ganze Seiten vom „Striploin“, die wir selbst aufschneiden. Unsere Köche, Experten der Fleischzubereitung, führen oft ungewöhnliche Zuschnitte für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis ein.

Unsere Hühner und Enten sind biologisch und frei laufend. Ihre Ernährung besteht aus Weizen, Hafer und Mais, was eine langsame und ethische Aufzucht gewährleistet.

Wild von lokalen Anwesen ist immer eine nachhaltige Option auf unserer Speisekarte, einschließlich Hirsch, Muntjac, Fasan und Rebhuhn. Wir halten strenge Auswahlkriterien für unsere Jäger ein, die alle zertifiziert sind und hohe Tierschutzstandards einhalten.

Fisch beziehen wir alle nachhaltig und MSC-zertifiziert, gefangen von lokalen Fischern an der Dorset-Küste, außer unserem Lachs, der von höchster Qualität an der Westküste Schottlands stammt. Die Fischauswahl variiert täglich aufgrund der Frische, wobei wir immer lokale nachhaltige Arten gegenüber gefährdeten bevorzugen.

Wir engagieren uns aktiv für die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung durch umfassende Nutzung der Zutaten, präzise Portionierung und das Angebot von Mitnahmeoptionen für übrig Gebliebenes. Unsere effizienten Kompostierungs- und Recyclingprogramme verhindern, dass organische Abfälle und Wertstoffe auf Deponien landen, und fördern eine Kreislaufwirtschaft. Wir legen auch Wert auf Nachhaltigkeit bei unserer Verpackung, bevorzugen wiederverwendbare, biologisch abbaubare oder kompostierbare Optionen, um Einwegplastik und Abfall zu reduzieren. Unsere Initiativen entsprechen dem globalen Ziel, die Umweltbelastung zu verringern und Nachhaltigkeit zu fördern.

Kommen Sie auch vorbei und schauen Sie unseren Bienenfreunden in den hauseigenen Bienenstöcken zu! Sie summen unermüdlich und produzieren süßen Honig. Unsere kleinen geflügelten Freunde erkunden gerne unseren üppigen Garten und die umliegenden Landschaften, sammeln eine bunte Vielfalt an Pollen und Nektar, aus denen wir unseren eigenen Honig machen. Gläser dieses Honiggenusses können Sie an der Rezeption erwerben. Sie werden sicherlich einen süßen Akzent zu Ihrem Tag hinzufügen!