Menú de origen local

Principalmente obtenemos carnes éticas. Nuestra carne de res, cordero y cerdo proviene de pequeñas granjas en las colinas donde los rebaños pastan libremente, promoviendo así un ganado más saludable. Estas granjas rotan intencionadamente su carne de res premium por campos con diferentes tipos de pasto para realzar el perfil de sabor. El bienestar animal es una prioridad, y solo compramos en granjas con los más altos estándares.

Nuestras carnes son maduradas en seco y ligeramente saladas durante 28 días por artesanos expertos que saben cómo obtener los mejores cortes. Para nuestros almuerzos dominicales, monitoreamos de cerca el proceso de maduración y pedimos costillas enteras de 'Striploin' que cortamos nosotros mismos. Nuestros chefs, expertos culinarios en la preparación de carnes, a menudo introducen cortes inusuales para una experiencia culinaria única.

Nuestros pollos y patos son orgánicos y de libre pastoreo. Su dieta consiste en trigo, avena y maíz, asegurando un proceso de crianza lento y ético.

La caza de fincas locales siempre es una opción sostenible en nuestro menú, incluyendo venado, muntjac, faisán y perdiz. Mantenemos estrictos criterios de selección para nuestros guardabosques, quienes están certificados y cumplen con altos estándares de bienestar animal.

Todo nuestro pescado se obtiene de forma sostenible y está certificado por MSC, capturado frente a la costa de Dorset por pescadores locales, excepto nuestro salmón, que es de la más alta calidad de la costa oeste de Escocia. La selección de pescado varía diariamente debido a la frescura, y siempre priorizamos las especies locales sostenibles sobre las en peligro de extinción.

Estamos dedicados a reducir el desperdicio de alimentos a través de estrategias como la utilización integral de ingredientes, porciones precisas y ofrecer opciones para llevar las sobras. Nuestros eficaces programas de compostaje y reciclaje desvían los desperdicios orgánicos y reciclables de los vertederos, fomentando una economía circular. También priorizamos la sostenibilidad en nuestro embalaje, prefiriendo opciones reutilizables, biodegradables o compostables para reducir los plásticos de un solo uso y los residuos. Nuestras iniciativas están alineadas con el impulso global para disminuir el impacto ambiental y promover la sostenibilidad.

Además, ven a echar un vistazo a nuestros amigos abejas trabajando en nuestras colmenas en el lugar. ¡Siempre están zumbando, creando dulce miel! Nuestros pequeños amigos alados adoran explorar nuestro exuberante jardín y las millas de campo circundante, recolectando una colorida variedad de polen y néctar que convertimos en nuestra propia miel. Puedes comprar frascos de esta deliciosa miel en recepción. ¡Seguramente le agregarán un toque dulce a tu día!